未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体，经打发之后，一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油，内部充满空气，体积膨胀，由液态变为固态，这时就可以做成各种馅料，挤出各种花纹。
发泡奶油：
（1）将奶油450克和糖粉180克一起搅打。
（2）打至呈乳白色，再加入20毫升的兰姆酒一起搅打。
（3）打至膨松如羽毛状即为发泡奶油。



发泡鲜奶油：
（1）将植物性鲜奶油倒入钢盆，用手提打蛋器搅打。
（2）将鲜奶油打至柱状，即钢盆侧向一边，鲜奶油也不会掉下来即为打发鲜奶油。
（3）发泡鲜奶油加入食用色素，搅拌均匀即可（色素可依靠喜好酌量增减）