西点入门基础知识|西点中常用的奶制品和奶酪
浏览次数：170次 发布时间：2020-12-31 来源：烘趣西点培训学校
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1、淡奶
又称奶花、奶水或蒸发奶。淡奶与普通牛奶不同，有一点点咸味，且比牛奶稍浓，它是将牛奶蒸馏去除一些水分后的成品。它的乳糖含量较一般牛奶更高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊风味。
2、炼乳
炼乳是在牛奶中加入40%~45%的糖，再经过蒸发掉60%含水量而成的产品，因此所得的炼乳浓稠而甜味丰富。
3、鲜奶油
又称淡奶油，可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油口感好，更健康；植物性奶油是合成的，一般用来做裱花会更好。
4、黄油
黄油是从奶油中产生的，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。黄油还有含盐和无盐的区别。
5、马斯卡彭
马斯卡彭是一种意式奶油乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部分水分后形成的“新鲜乳酪”，它带有轻微的甜味及浓郁的口感，越是新鲜的马斯卡彭奶酪，味道越好。同时，马斯卡彭是意大利名点提拉米苏的主要材料，它能够为提拉米苏带来独特的香气。
6、马苏里拉奶酪
光听马苏里拉奶酪这个名字大家可能觉得很陌生，但一说是披萨上面拉丝的奶酪，大家肯定就熟悉起来了。马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点。
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