简单的法式甜点做法|焦糖杏桃玛德琳蛋糕怎么做好吃
浏览次数：168次 发布时间：2021-01-02 来源：烘趣西点培训学校
再次展现你的人生，西点是你改变人生的起点，不管是想就业还是想创业，这个给你梦想，全程服务保障，可随时拨打我们西点培训或者在线报名！
准备材料：（12个份）
特级砂糖36g、软化糖10g、香草精1g、全蛋65g、低筋面粉65g、泡打粉2g、澄清奶油（或融化的奶油液）65g、半乾杏桃乾25g
焦糖奶油酱：
细砂糖40g、鲜奶油40g
制作澄清奶油：需要使用1.5倍份量的无盐奶油，融化后静置分离，仅取上层清澈的黄油奶油液使用。
焦糖杏桃玛德琳蛋糕做法步骤：
1、制作焦糖奶油备用。将细砂糖放入锅中加热、待细砂糖融化后冒出白烟时熄火。少量分次加入恢复室温的鲜奶油同事以橡皮刮刀混合。做好的焦糖奶油酱需于室温中静置约1个钟，冷切后再使用。
2、将半乾杏桃乾切碎备用。
3、将低筋面粉与泡打粉混合过筛
4、将特级细砂糖与软化糖、想财经、全蛋放入钵盆中以搅拌器搅拌均匀。此步骤只需搅拌均匀即可，勿打发材料。
5、加入步骤1中的焦糖奶油酱继续搅拌混合、加入半量的步骤3搅拌混合。粉类完全搅拌消失后将剩下的步骤3加入搅拌搅拌至粉类完全融合。
6、将澄清奶油分2次一边搅拌一边加入材料中
7、最后加入步骤2切碎的杏桃乾混合均匀、静置10~15分钟
8、使用毛刷将烤模涂上奶油液（份量外），然后再均匀的撒上宝宝一层低筋面粉（份量外）。也可以使用沙拉油（份量外）替代涂上。使用沙拉油替代时无需撒上低筋面粉。
9、将步骤7再次轻微搅拌后装入挤花袋中，以剪刀将挤花袋前端剪开一小孔、挤出份量为烤模8分满的面糊
10、将烤箱的烤盘置于烤箱内事先以210℃预热，放入烤模，将温度调整为200℃约烤6分钟。出炉后脱模。
温馨提示：
（1）制作焦糖奶油酱时少量分次加入鲜奶油是十分重要的。一次加入所有的鲜奶油容易结块。
（2）即使在加入面粉时也不停止使用搅拌器搅拌的作法较不易结块，这种作法可以完成漂亮的面糊。
（3）步骤4操作的重点为确实将鸡蛋混合于材料中。但需注意不要打发鸡蛋。
（4）混合完成所有的材料后不要立即放入挤花袋中，静置10~15分钟可以让玛德琳漂亮的膨胀，烤出完美的外型。
（5）为了烤出外型完美的玛德琳，不要将烤模填满，只需填入8分满的面糊即可。
13724009502
广州市番禺区迎宾路608号盛瑞大厦803-805
