新手做西点知道黄油怎么打发吗?黄油打发的大致流程
浏览次数：182次 发布时间：2021-01-25 来源：烘趣西点培训学校
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新手做西点知道黄油怎么打发吗?黄油只有在软化的状态下才能打发。黄油是一种固体油脂，在冷藏的状态下比较坚硬，而在室温下放置一段时间后则会软化。当用手指触摸黄油，可以轻松在黄油身上留下一个小坑的时候，就是打发最佳的时候了。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，在烤制过程中能起到膨松剂作用，让蛋糕的体积变大，变得松发。打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的，黄油软化→加入糖、盐开始打发→分次加入鸡蛋继续打发
黄油打发的大致流程：
（1）首先，称其所需重量的黄油。把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，指导糖和黄油完全混合
（2）用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以吧打蛋器的速度调到高速，继续搅打3分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅
（3）黄油打发后，有的配方可能会要求加入鸡蛋。在黄油中加入鸡蛋也是很重要的一步，这里需要注意，当鸡蛋的分量较多时必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，指导鸡蛋和黄油哇怒气那融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。当鸡蛋的分量少于黄油的1/3时，可以一次性将鸡蛋加入黄油里，不许分次加入
（4）鸡蛋和黄油必须彻底融合，呈现非常轻盈、均匀、细腻的状态，不出现油水分离，不出现颗粒
TIPS：
（1）黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力打，而且会打得整个蛋盆里黄油四溅
（2）打发黄油最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。打蛋盆的底部最好具有一定的弧度
（3）黄油并非打发的时间越长越好，过度打打发会导致烤出来的蛋糕塌陷
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